T55 麵粉是 高 筋麵粉 嗎
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![什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮?](https://api.multiavatar.com/%E4%BB%80%E9%BA%BC%E6%98%AF%E6%B3%95%E5%9C%8B%E7%B2%89%EF%BC%9F%E7%AD%8B%E5%BA%A6%E7%89%B9%E6%80%A7%E5%A6%82%E4%BD%95%EF%BC%9F%E7%82%BA%E4%BD%95%E5%8F%AF%E7%83%A4%E5%87%BA%E8%96%84%E8%84%86%E7%9A%AE%EF%BC%9F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮?
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法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱,其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色,其實應該更精確到在法國地區,銷售標示為T55的類中筋小麥麵粉,適用於製作法國最具特色的麵包,如法國棍子(Baguette) 或可頌(Croissant)….等。
![橙品手作.烘焙材料](https://api.multiavatar.com/%E6%A9%99%E5%93%81%E6%89%8B%E4%BD%9C%EF%BC%8E%E7%83%98%E7%84%99%E6%9D%90%E6%96%99-+%23%E7%A0%B4%E8%A7%A3%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E7%9A%84%E7%A5%9E%E7%A7%98%E5%AF%86%E7%A2%BCT45T55T65+....png?apikey=viVnb6N20jclO8)
橙品手作.烘焙材料
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那是沒有靈魂的~~ 另外,也跟大家再說明,並不是T45就是低筋、T55是 中筋、T65是高筋,這是錯誤的認知喔~ 我們再複習一下,法國麵粉大多是中性 ...
![【麵粉小補帖】T45、T55是什麼?超詳細法國麵粉差別報你知!](https://api.multiavatar.com/%E3%80%90%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%B0%8F%E8%A3%9C%E5%B8%96%E3%80%91T45%E3%80%81T55%E6%98%AF%E4%BB%80%E9%BA%BC%EF%BC%9F%E8%B6%85%E8%A9%B3%E7%B4%B0%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%B7%AE%E5%88%A5%E5%A0%B1%E4%BD%A0%E7%9F%A5%EF%BC%81.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
【麵粉小補帖】T45、T55是什麼?超詳細法國麵粉差別報你知!
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法國麵粉不等同低中高筋麵粉!不依照蛋白質的多寡做分類,反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。
![法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?](https://api.multiavatar.com/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89T45%E3%80%81T55+%E7%9A%84%E6%95%B8%E5%80%BC%E4%BB%A3%E8%A1%A8%E4%BB%80%E9%BA%BC%3F+%7C+%E9%99%A4%E4%BA%86%E7%9C%8B%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B3%AA%E5%90%AB%E9%87%8F%E5%A4%96.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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法國人習慣以灰份值來區分麵粉,且大多以T系列來為麵粉命名,這邊的T代表「Type」種類的意思,而後面的數字則代表麵粉所含的灰份值,T45代表灰份值含量在0.45%~0.5%、T55則 ...
![[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等](https://api.multiavatar.com/%5B%E7%83%98%E7%84%99%E5%B0%8F%E7%9F%A5%E8%AD%98%5D+%E6%B3%95%E5%9C%8B%E6%AD%90%E6%B4%B2%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%88%86%E9%A1%9ET45T55T65%E7%AD%89.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
[烘焙小知識] 法國歐洲麵粉分類T45T55T65等
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在台灣好像有種叫粉心粉的麵粉,等同的應該就是T45這種把雜質去的非常乾淨非常純的白麵粉。而粉心粉也是有分高筋中筋跟低筋的,純度跟筋度完全是兩種 ...
![科技主婦carolchen](https://api.multiavatar.com/%E7%A7%91%E6%8A%80%E4%B8%BB%E5%A9%A6carolchen+-+%23%E9%BA%B5%E7%B2%89%E7%A8%AE%E9%A1%9E%E9%80%99%E9%BA%BC%E5%A4%9A.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
科技主婦carolchen
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麵粉種類這麼多,來了解各種麵粉及法國麵粉區別以 及種類! ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種? 答:1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4. 低筋麵粉 ...
![法國怎麼買「高筋麵粉」?](https://api.multiavatar.com/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E6%80%8E%E9%BA%BC%E8%B2%B7%E3%80%8C%E9%AB%98%E7%AD%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E3%80%8D%EF%BC%9F+-+%E6%97%A5%E6%97%A5%E6%98%AF%E5%A5%BD%E6%97%A5.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
法國怎麼買「高筋麵粉」?
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一般超市最常見的有T45跟T55,因為T45是做蛋糕用的,T55就一般其他用途 ... 一般要做披薩要買W300以上的麵粉,就算是高筋,也有人會用到W360的超高筋。
![法國麵粉為什麼跟中國麵粉完全對不上號? 如何識別及使用?](https://api.multiavatar.com/%E6%B3%95%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E7%82%BA%E4%BB%80%E9%BA%BC%E8%B7%9F%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%AE%8C%E5%85%A8%E5%B0%8D%E4%B8%8D%E4%B8%8A%E8%99%9F%EF%BC%9F+%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%AD%98%E5%88%A5%E5%8F%8A%E4%BD%BF%E7%94%A8%EF%BC%9F.png?apikey=viVnb6N20jclO8)
法國麵粉為什麼跟中國麵粉完全對不上號? 如何識別及使用?
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因為法國沒有“高筋麵粉”、“低筋麵粉”等這樣的分類,而是用字母和數字組成的型號來命名,例如T45、T55等,這和中國麵粉的分類完全對不上號。本文會幫助 ...